Le
mardi 27 novembre s’est déroulée la 27ème édition de la journée Biotransfert du
génie biochimique.
Cette année le thème choisi était « le fromage et ses substituts ».
Afin d’illustrer ce thème, François Bourgeon, crémier affineur Meilleur Ouvrier de France, Sylvie Lortal, chercheuse à l’INRA ainsi que Caroline Poilas et Morgane Bargues de la petite Frawmagerie (entreprise végane) sont venus nous parler de leur métier.
La journée s’est terminée par une dégustation de fromages préparée par François Bourgeon qui a présenté différentes familles de fromages et différents affinages, ainsi qu’une dégustation de « fromages » végans à base de noix de cajou fermentée préparée par la petite Fraw et de soja offerts par Sojami (entreprise sponsor de la journée).
